日料里的“绿色鱼子酱”是什么东西,什么鱼能产出这种颜色的鱼籽

  • 日期:07-18
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  日料,在很多人眼里是较为高级的美食。即使是在日本人眼里,吃日料是一个月才能吃上几次,改善伙食的事情。对中国人来说,日料价格更是昂贵,对各种食材、手法、搭配有着极高的要求。常吃日料的朋友,经常能看到厨师用鱼子来制作寿司,橙黄色的鱼子来自鲑鱼或圆鳍鱼,黑色的鱼子来自鲟鳇鱼,那么绿色的鱼子是来自哪种鱼类呢?

  

  寿司

  

  绿鱼子寿司

  即便是在现代科技生物如此发达的今天,想要让鱼产出绿色的鱼子,也不是什么容易的事情,从生物学上来说几乎不可能。绿色的鱼子只有两种来源,一种是加入绿色食用色素做成的飞鱼籽、多春鱼籽,日本人称呼为“绿蟹子”。还有一种可能就是使用了一种绿色海藻,这种海藻长的鱼子非常相像,它的名字叫海拉珠,更多人称呼它“海葡萄”。

  

  鱼子

  

  海葡萄

  海葡萄是一种生长在海洋里的藻类,属于绿藻的一种。海葡萄吃起来没什么味道,主要吃的是口感,一颗一颗饱满的海藻在嘴巴里爆开,里面的汁水没有滋味,但是独特的口感让人越吃越上瘾。喜欢听ASMR的朋友一定会发现,最近有许多吃海葡萄的视频出现,就是因为海葡萄会发出“啵啵”的声音,很是吸引人。

  

  海葡萄

  

  海葡萄

  在日本料理中,使用海葡萄的历史已经非常悠久。早在日本江户时代中期,海葡萄已经出现在平常百姓的餐桌上。但当时流行的吃法并不是做成寿司,或是加入盐做成盐渍小菜,而是将新鲜的海葡萄同天妇罗、鸡蛋、鸭肉等其他食材作为荞麦面的面码。如果只用海葡萄做面码,则被叫做“挂”,这是一种清汤荞麦面,只用海葡萄的口感来调味,吃起来非常清爽。

  

  海葡萄

  

  海葡萄美食

  日本人之所以喜欢海葡萄,原因有两点。第一是海葡萄和高级鱼子非常相像,不仅外表晶莹剔透,浑圆饱满,而且咬开海葡萄能获得嘎吱嘎吱的爆浆感,和鲑鱼子、鲟鱼子等高级鱼子有着相似的口感。第二是海葡萄非常干净,因为这种海藻对水质要求极高,一旦海水被污染,海葡萄的成品不好看,外表会蒙上一层脏污,没人会购买。

  

  海葡萄手握寿司

  

  养殖海葡萄

  除了生吃新鲜海葡萄以外,日本人还喜欢吃冰镇海葡萄,将洗净的海葡萄冰镇,浇上橙醋、蜂蜜红醋、白砂糖等调料,吃起来酸酸甜甜,十分美味。因为海葡萄剔透的绿色,日本人还经常将这种海藻和豆腐相配,青白相间的小菜同样给予人非常美好的视觉享受。

  

  海葡萄

  

  海葡萄

  如今,海葡萄早已进入中国市场,并且受众面越来越广,各种用海葡萄制作的深加工产品也深受年轻人喜爱。和饮食清淡的日本人不同的是,在中国的大排档里,海葡萄用醋、辣椒、蒜蓉腌制,酸爽的调味搭配海葡萄的爆浆口感,十分解腻清口。海葡萄小颗小颗的颗粒能裹上更多酱汁,吃起来十分爽口。不知道你家乡的大排档,有提供这种海葡萄吗?

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